Olivtech Fuarı'nda Tarımda Markalaşma ve Katma Değerli Üretim Ele Alındı
30 Nisan-2 Mayıs 2023 tarihlerinde İzmir Büyükşehir Belediyesi tarafından Fuar İzmir'de düzenlenen Olivtech Fuarı'nda, tarımda markalaşma, katma değerli üretim, gıda kalitesi ve yenilikçi girişimciliğin sektöre olan katkıları kapsamlı bir şekilde ele alındı. İzmir tarım ve gıda sektörünün önemli buluşmalarından biri olan Gurme İzmir Olivtech 12. Zeytin, Zeytinyağı, Süt ve İlgili Ürünleri, Şarap ve Teknolojileri Fuarı, İzmir Büyükşehir Belediyesi ev sahipliğinde, İzfaş organizasyonuyla gerçekleştirildi. Fuar kapsamında düzenlenen etkinliklerin ilk oturumu "Topraktan Markaya: Tarımın Dönüştüren Gücü ve Gelecek Vizyonu" başlıklı panelde, tarımda katma değerli üretim süreçleri, markalaşma stratejileri ve sektörün geleceği üzerine vizyon paylaşıldı.
Panelde moderatörlük yapan İzmir Ticaret Borsası Genel Sekreteri Dr. Ergin Güdücü, tarım yazarı Ali Ekber Yıldırım, İzmir Ticaret Odası Meclis Üyesi Genay Baysal, İzmir Ticaret Borsası Temsilcisi ve Tariş Zeytin Zeytinyağı Tic. A.Ş. Genel Müdürü Cengiz Dikmen ile Ege Zeytin ve Zeytinyağı İhracatçıları Birliği Yönetim Kurulu Üyesi Rahmi Balsar konuşmacı olarak yer aldı.
Marka Kavramı ve Tarımda Yaşanan Sorunlar
Dr. Ergin Güdücü, "Bugün zeytin ve zeytinyağının topraktan markaya dönüşümünü ele alacağız. Bu süreç nasıl işliyor, ülkemizde hangi aşamalardan geçiyor?" diyerek marka kavramının üreticiler için ne ifade ettiğini aktardı. Tarım yazarı Ali Ekber Yıldırım ise Türkiye'deki tarımın temel sorunları çözülmeden markalaşma sürecinin sağlıklı ilerleyemeyeceğini vurguladı. Yıldırım, "Topraktan markaya geçişi uzun yıllardır konuşuyoruz, ancak sektör içerisindeki yapısal sorunlar yüzünden bu aşamaya bir türlü geçemiyoruz." dedi.
İklim koşulları ve küresel gelişmelerin üretim üzerindeki etkilerini de değerlendiren Yıldırım, 2025 yılında, üretici açısından oldukça zor geçeceğini belirtti ve yaşanan kuraklık, aşırı sıcaklıklar ve don olaylarının zeytin ağaçlarını ciddi şekilde etkilediğini ifade etti. 2026 yılında daha umut verici gelişmelerin olabileceğini ancak bu kez de global gerilimlerin maliyetleri artıracağını vurguladı.
Zeytinyağı Üretimi ve Tüketiminde Türkiye'nin Durumu
Rahmi Balsar, Türkiye'nin dünya zeytinyağı üretiminin yaklaşık yüzde 100'ünü gerçekleştirdiğini belirterek, "Son 30 yılda sektöre yapılan yatırımların önemli bir sonucu olarak, zeytinyağı üretimimiz yüzde 150 oranında arttı." dedi. Tüketim açısından Türkiye'nin Yunanistan seviyesine ulaşamayacağını vurgulayan Balsar, hedeflerin yerli ve milli markaların dünya pazarlarına daha güçlü şekilde girmesi olduğuna dikkat çekti. Ayrıca, son 2.5 yılda Türkiye'den 140 ülkeye ambalajlı zeytinyağı ihracatının gerçekleştirildiğini ve bunun 343 firma tarafından yapıldığını aktardı.
Markalaşma Sürecinde Yaşanan Zorluklar
Genay Baysal, "Tarım, önemi tartışılmaz bir sektör ancak ülkemizde hala ciddi sorunlar var. Girdiler pahalı, ürün ucuzken tüketici yüksek fiyatlardan rahatsız." ifadelerini kullandı. Ege Bölgesi'nin tarımsal potansiyelini vurgulayan Baysal, bu potansiyelin doğru değerlendirilmesi gerektiğine dikkat çekti. "Ürettiğinizin değil, ürettiğinize kattığınız değerin önemli olduğunu gösteren bir hikaye olmalı," diyerek zeytinin coğrafi işareti, sürdürülebilir üretim yöntemleri ve markasıyla katma değerli bir ürün haline getirilmesi gerektiğini belirtti.
Tariş Zeytinyağı'nın Markalaşma Yolculuğu
Cengiz Dikmen, Tariş'in markalaşma yolculuğundan bahsetti. 110 yıllık geçmişi olan Tariş, son 25 yılda markalaşma adına önemli adımlar attığını vurguladı. "Üretimden pazarlamaya kadar birçok alanda önemli değişiklikler gerçekleştirdik," diyen Dikmen, kalite standardizasyonunu sağlamanın yanı sıra müşteri beklentilerine uygun, katma değerli ürünler geliştirdiklerini ifade etti.
Gıda Kalitesi ve Katma Değer Paneli
Olivtech kapsamında düzenlenen etkinliklerdeki ikinci panel, "Gıda Kalitesi ve Katma Değer: Proses, Teknoloji ve Biyoaktif Bileşenler" başlığıyla yapıldı. Dokuz Eylül Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı Başkanı Doç. Dr. Turgay Bucak, gıdada kaliteyi artırmanın sadece üretimle sınırlı bir kavram olmadığını belirtti ve kaliteyi ele alırken ürünün hikayesini ve bilimsel altyapısını da incelemek gerektiğini ifade etti.
Zeytinyağında Kalite ve Teknolojik Uygulamalar
Zeytinyağı Akademisi Başkanı Dr. Abidin Tatlı, zeytinin dalından üretim sürecine ilişkin teknik analizlerde bulundu. Tatlı, zeytinyağında kalitenin, zeytin dalındayken başladığını vurgulayarak, "Hasat zamanı, taşıma koşulları, sıkım süresi ve üretim teknolojisi zeytinin kalitesini belirler." açıklaması yaptı. Ayrıca, ileri teknoloji ile zeytin ve yan ürünlerinden polifenol zenginleştirme yöntemleri üzerine de sunum yapıldı.
Geleceği Şekillendiren Genç Girişimciler
Olivtech kapsamındaki üçüncü panelde, "Geleceği Şekillendiren Genç Girişimciler" ele alındı. Moderatörlüğünü The7 Kurucusu Tise Ulus’un yaptığı panelde genç girişimcilerin tarım ve gıda sektöründeki rolü, yenilikçi üretim modelleri ve sürdürülebilirlik yaklaşımları değerlendirildi. Katılımcılar, kendi girişimcilik deneyimlerinden yola çıkarak sektörün geleceğine dair önerilerini paylaştılar.
